Производится из уток породы Мулард, которых специально выращивают для фуа-гра — это гарантирует исключительную нежность и жирность мяса. Созревает в климатической камере при специальных условиях в течение 25 дней. Тонко нарезанный хамон из утки прекрасно сочетается с сырами, инжиром и красным вином.